ITALIJA MOŽDA IMA ESPRESSO, ALI CRNA GORA IMA LJUDE KOJI ZNAJU DA GA PREPOZNAJU. U VREMENU KADA SE TRŽIŠTE MIJENJA BRŽE NEGO NAVIKE POTROŠAČA, JEDAN ČOVJEK JE ODLUČIO DA U NAŠU SVAKODNEVICU UNESE DAŠAK PRAVE ITALIJANSKE KAVANE, AROMU PRŽENIH ZRNA, TRADICIJU SLOW COFFEE FILOZOFIJE I KULTURU KOJA NE TRPI KOMPROMISE. UPOZNAJTE MILJANA MILINKOVIĆA, ČOVJEKA KOJI GODINAMA STOJI IZA UVOZA VRHUNSKIH ITALIJANSKIH KAFA. MNOGIM LOKALNIM BAROVIMA I HOTELIMA DONIO JE UPRAVO ONO ŠTO IM JE NEDOSTAJALO – UKUS ITALIJE U SVOJOJ NAJČIŠĆOJ FORMI

FOTO: Nikola Vulikić

Kada ste shvatili da želite da budete barista a ne samo ljubitelj kafe?

Prvo ozbiljno profesionalno iskustvo stekao sam radeći kao šanker. Jutra provedena iza šanka, miris svježe kafe i neposredan kontakt sa gostima učinili su da se u tom okruženju osjećam prirodno. Vremenom sam shvatio da me osim pripreme kafe zanima tehnika, preciznost i razumijevanje ukusa. Moje inženjersko obrazovanje dalo mi je dodatnu radoznalost i disciplinu da istražujem, analiziram i usavršavam se. U sudijski segment barista ušao sam nakon višegodišnjeg profesionalnog rada i napredne edukacije iz oblasti pripreme kafe, senzorne analize i barističkih standarda. Kako se moje znanje širilo, prirodno sam se okrenuo ka sudijstvu, jer je to nivo na kojem se razumijevanje kafe testira po najvišim mogućim standardima.

FOTO: Nikola Vulikić

Kako je započela vaša priča sa italijanskom kafom?

Moja priča sa italijanskom kafom počela je onog trenutka kada sam ozbiljnije ušao u ugostiteljstvo radeći u beogradskim kafeterijama. Tada sam prvi put došao u kontakt sa različitim sortama kafe, načinima pripreme i novim stilovima ispijanja. Svaki aromatični profil, svaka metoda i nova informacija otvarali su mi vrata u jedan mnogo dublji svijet. Upravo tada, shvatio sam da italijanska espresso tradicija podrazumijeva jednostavnost, preciznost i jasno definisan karakter šoljice.

Takmičenja mijenjaju kulturu kafe, podižu standarde, motivišu bariste da uče i uvode
profesionalne tehnike u svakodnevni rad. Klijenti dobijaju bolju kafu, a barista više
samopouzdanja. Najveća vrijednost nije nagrada, već znanje koje ostaje poslije nje

Koliko je zahtijevno integrisati italijansku kulturu kafe na ove prostore?

To je svakako izazov, ali u pozitivnom smislu. Razlog je jednostavan: Italija ima duboko ukorijenjenu espresso tradiciju zasnovanu na preciznim standardima. Crna Gora pokazuje veliki potencijal. Ljudi su otvoreni, radoznali i sve više prepoznaju razliku u kvalitetu. Kada postoji dobra edukacija, profesionalan pristup i ulaganje u znanje, italijanski stil pripreme kafe vrlo brzo postane prihvaćen i cijenjen.

FOTO: Nikola Vulikić

Potrošači su danas spremniji da probaju nove ukuse. Zanimaju se za porijeklo, metode
prženja i razlike u aromama. Ta znatiželja stvara zdravu kulturu kafe i otvara prostor za
kvalitetnije proizvode na našem tržištu

Koliko su popularni specijalitetni espresso blendovi u odnosu na klasične italijanske?

Specijalitetni espresso blendovi danas postaju sve popularniji, ali klasični italijanski espresso i dalje drži vodeću poziciju na našem tržištu. Razlog je jednostavan – italijanski espresso ima duboku tradiciju, prepoznatljiv ukus i profil koji veliki broj gostiju i dalje preferira. Specijalitetni blendovi sve više privlače pažnju gostiju koji žele da istražuju nove aromatske profile, voćne ili cvjetne note, kao i različite metode prženja.

FOTO: Nikola Vulikić

Šta je bila najveća motivacija da se upustite u uvoz Premium italijanske kafe na crnogorsko tržište?

Dugogodišnja ljubav prema ovom poslu i želja da crnogorskom tržištu ponudim nešto zaista kvalitetno. Prvi ozbiljniji korak bio je otvaranje online projekta – kafashop.me. Kroz taj posao imao sam priliku da radim sa različitim kafama, kapsulama i brendovima, što mi je dodatno učvrstilo uvjerenje da postoji prostor za premium proizvod koji se izdvaja kvalitetom. Vjerovao sam da ljubav prema kafi, posvećenost detaljima i poštovanje prema ljudima koji svakodnevno piju moju kafu mogu da naprave razliku. Sa druge strane, volio bio da otvorim i sopstveni edukativni centar za obuku barista i razvoj profesionalne kulture kafe. Smatram da znanje ima najveću vrijednost onda kada se dijeli. Da ponovim: želim da se kvalitet osjeti u svakoj šoljici. Ako potrošači zapamte da je kafa iz našeg uvoza uvijek kvalitetna, dobro balansirana i napravljena s pažnjom, onda je moj cilj ispunjen.

“Kafashop.me sarađuje sa više pažljivo odabranih italijanskih proizvođača kafe i opreme za kafu. Verzi Caffè, brend je koji zauzima posebno mjesto u našem poslovanju, Illy kafa donosi segment premium italijanskog espresa sa globalno prepoznatljivim standardom, dok Wacaco aparati donose inovativnost i praktičnost za ljubitelje espresa u pokretu. Mi smo zvanični uvoznici Italian Coffee proizvoda, mladog, ali izuzetno perspektivnog italijanskog brenda koji se vrlo brzo dokazao na našem tržištu”